Şark Köftesi

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı ince bulgur
2.   1 avuç kuru nane yaprağı 
3.   6 adet soğan
4.   2- 3 kaşık un 
5.   1 yumurta akı 
6.   3 kaşık margarin
7.   2 çay kaşığı kırmızı biber
8.   750 gr. yoğurt
9.   3 diş sarımsak
10.   Tuz

HAZIRLANIŞI:

  1- Bulgur ayıklanıp üzerine 2 bardak kaynar su serpilip, kapak kapatılır ve kabarması beklenir.

  2- İçine nane ufalanır, 1 soğan rendelenir. Tuz, un ve 1 yumurta akı konarak iyice yoğrulur. (Arasıra su serpilir.)

  3- Avuç içinde sıkarak küçük köfteler yapılır. 

  4- Tuzlu kaynar suda dağıtmadan haşlanır. (Suyu fazla kaynatmamalıdır.)

  5- Soğan yarım halka şeklinde doğranıp yağda gevrek olarak kızartılır, kırmızı biber konur. 

  6- Köfteler suyundan alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt sonra da soğan kavurması dökülür.

  KISA BİLGİ:

  Yoğurt kansızlık, kalp hastalığı, sindirim güçlüğüne ve karaciğer hastalığına faydalıdır.

Afiyet olsun.

Bursa'dan Cevizli Lokum

MALZEMELER

1. - 1 su bardağı su, süt veya yoğurt
2. - 1 su bardağı sıvı yağ
3. - 2 yumurta (sarıları üzerine kullanılacak)
4. - 1-2 yemek kaşığı şeker
5. - 2 tatlı kaşığı tuz
6. - 1 küp yaş maya ( 1 su bardağı ılık suda çözülmüş)
7. - Aldığı kadar un
8. - Bu malzemeden hamur yapıp üzerini örtüp mayalanmaya bırakıyoruz.

HAZIRLANIŞI

- Mayalanmaya bırakılan hamur iki katına çıktığında hamuru iki parçaya halinde bölünür. Bir parçasını yağlanmış zeminde ellerimizi yağlayarak yarım cm. kalınlığa gelene kadar büyütüyoruz..

İç malzeme için sos kullanılacaksa kaşık yardımı ile sosu her yerine sürüp sıkı bir rulo haline getirilir.

Klasik Bursa lokumu için bir çay kaşığı kadar yeni bahar, 1 çay kaşığı tarçın (arzuya bağlı) ve 1 su bardağı dövülmüş cevizi hamurun her yerine serpip rulo haline getirilir.

Ruloyu 2 parmak kalınlığında dilimlenir, kesik yerleri üste gelecek şekilde sıkıştırmadan tepsiye düzgün bir şekilde sırlanır.

Bir süre tepsi mayasının gelmesini beklenip, üzerine 1 kaç kaşık suyla karıştırılan yumurta sarılarını sürüp  200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

Not: Orjinal Bursa lokumu yapmak için hamurun su, tuz, un ve mayadan yapılması gerekiyor.

Kadın Budu Köfte

 MALZEMELER

1.   500 gr. dana kıyma
2.   2 soğan
3.   3 çorba kaşığı pirinç
4.   3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.)
5.   Yarım demet maydanoz
6.   1 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
7.   3- 4 çorba kaşığı galeta unu
8.   Tuz ve karabiber

  HAZIRLANIŞI:

  1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Bir bardak sıcak suya atılıp
haşlanır ve suyu çektirilir.

  2- Rendelenmiş soğan ile kıymanın yarısı, yağsız kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.

  3- Buna, haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğrulur.

  4- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, oval ve yassı köfteler yapılır.

  5- Önce galeta ununa, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.

  KISA BİLGİ:

  Yağı çok yüksek hararette tutmak, yağda bir takım zehirli ve tahriş edici maddeler meydana gelmesine sebep olur. Bundan dolayı, tavada az yağlı, yağı yakarak kızartma yapmak yanlıştır. Kızartma; derin bir kapta, bol yağda ve yağın içinde adeta kaynatmak şeklinde yapılmalıdır.

Ekşili Pırasa (zeytinyağlı)

  MALZEMELER:

1.   1 kg pırasa 
2.   3 soğan
3.   3 diş sarımsak
4.   Yarım bardak zeytinyağ
5.   1 kaşık salça
6.   Yarım demet maydanozdereotu
7.   1 çay kaşığı toz şeker
8.   limon
9.   Tuz

  YAPILIŞI:

  1- Pırasa ayıklanıp 5- 6 cm boyunda kesilip, yıkanır.

  2- Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur.

  3- Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez).

  4- Soğan yarım halkalar halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur.

  5- Haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir. 6- Ateşten alınmadan limon suyu gezdirilerek
dökülür.

  KISA BİLGİ:

  Pırasa idrar çoğaltan bir sebzedir. Şalgam idrar yolu hastalıklarına iyi gelir.

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

MALZEMELER:

1.   Yarım kg. taze iç bakla
2.   6 adet enginar
3.   Yarım demet dereotu
4.   Yarım bardak zeytinyağ
5.   1- 2 soğan
6.   limon
7.   1 kahve kaşığı şeker
8.   Tuz

  YAPILIŞI:

  1- Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır.

  2- Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.

  3- İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır.

  4- Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.

  5- İnce doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar doğranmış olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir.

  6- Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.

  7- Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.

  Not: Bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.

Ayva Reçeli

MALZEMELER:

1.   -1 kg. Ayva
2.   -5- 6 su bardağı şeker
3.   -1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu

  HAZIRLANIŞI:

  1- Ayva dilimlenip soyulur. Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. Kabuklar ve ortaları 2- 3 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır.

  2- Ayvalar bu su ile yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (Suyu süzülmez.)

  3- Sonra şeker konup kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.

  Not:

  1) Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır: Bir çorba kaşığı reçel
suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur, kaynatmağa devam edilir. 

  2)Ayva reçelinin renginin pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır.

Afiyet olsun.

Lahana Turşusu

MALZEMELER:

•   -1 orta büyüklükte lahana
•   -1 baş sarımsak
•   -2- 3 adet acı kırmızı biber
•   -1 tatlı kaşığı şeker
•   -1 avuç nohut
•   -1 kahve kaşığı bira mayası
•   -Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)

  HAZIRLANIŞI:

  1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.

  2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve bira mayası konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.

  3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)

  4- 15- 20 gün içinde turşu olur.

  KISA BİLGİ:

  Çayın, kan damarlarının çeperlerindeki esnekliği artırarak kan basıncını düşürücü etkisi vardır. Ayrıca bağırsak bozukluklarında antibiyotik etkisi yapar. Mesane, safrakesesi ve böbrek taşlarının oluşumunu engeller.

Mantar Çorbası

MALZEMELER:

1.   1 su bardağı küçük doğranmış KÜLTÜR MANTARI
2.   6 su bardağı et suyu
3.   1 adet soğan
4.   2 çorba kaşığı sıvı yağ
5.   2 çorba kaşığı un
6.   1 su bardağı süt

  YAPILIŞI:

  1- Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, birkaç kez karıştırılır.

  2- Yıkanıp küçük doğranmış mantar ve et suyu ilavesiyle pişirilir.

  3- Sofraya alınmadan süt ilave edilir.
  
  Not: Mantar, faydalı bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarların zehirsiz olanını ayırt etmek çok zordur. Bu bakımdan mutlaka KÜLTÜR MANTARI kullanmalıdır.

Peynirli Pide

MALZEMELER:

1.   -6 su bardağı un
2.   -4 çorba kaşığı margarin
3.   -1,5 tatlı kaşığı yaş bira mayası
4.   -1,5 kahve fincanı süt
5.   -5 yumurta (3 tanesi hamura, 2 yumurta sarısı üzerine, 1 yumurta akı peynire )
6.   -1 küçük kalıp beyaz peynir 
7.   -Yarım demet dereotu
8.   -2 çay kaşığı şeker
9.   -2 çay kaşığı tuz

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir. Ortasına şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, iki yumurta ve tuz konarak orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.

  2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hafif un lanmış yerde el ile açılıp peynir, dereotu ve yumurta akı karışımı konur. İki ucu peynir görünecek şekilde birleştirilir.

  3- Ilık bir yerde bir süre daha mayalandırılıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında kurutmadan pişirilir.
  
  4- Fırından çıkar çıkmaz üzerleri hafif yağlanır ve bir tencereye konup kapak kapatılır (yumuşak olması için).

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kuru Sebzeler (fasulye, Barbunya)

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı kuru sebze
2.   2 havuç
3.   1 kereviz 
4.   2 soğan
5.   1 baş sarımsak
6.   Yarım kaşık salça 
7.   Yarım demet maydanoz 
8.   1 çay kaşığı şeker
9.   2 çay kaşığı tuz 

YAPILIŞI:

  l-Barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden yarı haşlanır.

  2- Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır.

  3- Hepsi zeytinyağ ile sararıncaya kadar kavrulur.

  4- Salça konur; birkaç kere karıştırılır.

  5- Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir.

  6- Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir.

  Not: Taze barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.

İmam Bayıldı (patlıcan Veya Kabak)

MALZEMELER:

•   -8 küçük patlıcan veya kabak
•   -4- 5 soğan
•   -7- 8 diş sarımsak
•   -1 demet maydanoz 
•   -1- 2 dal nane
•   -2- 3 domates
•   -2- 3 sivri biber
•   -1 su bardağı zeytinyağ 
•   -1- 2 kahve kaşığı şeker  
•   -Tuz, karabiber 

  YAPILIŞI:

  1- Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır. (Kabaklar kazınıp baş ve uç kısımlar kesilir.)

  2- Zeytinyağda hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.

  3- Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

  4- Yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak,
zeytinyağda kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz, karabiber ve şeker ilave edilir.

  5- Kızartılan sebzenin içinde doldurulur.

  6- Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

  KISA BİLGİ:

   Patlıcan, pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirir. Kalbe rahatlama, sükunet verir.

Talaş Böreği

MALZEMELER:

1.   -5 su bardağı un (yarım bardak açma payı ayrılacaktır.)
2.   -1 Büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
3.   -2 çay kaşığı tuz
4.   -3 çorba kaşığı yoğurt
5.   -1 çorba kaşığı sirke
6.   -3 çorba kaşığı zeytinyağ
7.   -1 bardaktan az su
8.   -1 yumurta sarısı (üzeri için)
9.   -Yarım kg. koyun kuşbaşı et (küçük doğranmış)
10.   -1 kaşık yağ
11.   -1 kaşık salça
12.   -1 soğan
13.   -Tuz ve karabiber

  HAZIRLANIŞI:

  1- Et, küçük doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Salça, konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar su konup
et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca salçasından süzülür.

  2- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.

  3- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp 10- 12 cm parçalara kesilir.

  4- Salçasından süzülen et hamurların ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir. (Et sıcak olmamalıdır.)

  5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Karaköy Poğaçası

  MALZEMELER:

1.   -1 su bardağı yoğurt
2.   -1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
3.   -1,5 su bardağı yağ (yarısı margarin, yarısı zeytinyağ)
4.   -1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)
5.   -Aldığı kadar un
6.   -Yarım kalıp beyaz peynir
7.   -Yarım demet dereotu, maydanoz
8.   -Tuz

  HAZIRLANIŞI:

  1-Maya yoğurtla ezilir. Tuz, yumurta akı ve yağ konup iyice karıştırılır.

  2- Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Küçük parçalara ayrılır. (Üzeri örtülü olarak kabarıncaya kadar mayalandırılır.)

  3- Avuç içinde biraz açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.
  
  4- Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Su Böreği

MALZEMELER:

1.   -6 yumurta
2.   -1 kahve fincanı yoğurt
3.   -Yarım çorba kaşığı tuz
4.   -Aldığı kadar un

  PEYNİRLİ İÇ İÇİN:    

1.   -1 büyük kalıp beyaz peynir (300 gr.)
2.   -1 demet dereotu-maydanoz
3.   -1 yumurta, 3 çorba kaşığı margarin
4.   -3 çorba kaşığı tereyağ (yufkaların aralarını yağlamak için)

  HAZIRLANIŞI:
  
  1- Bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincanı yoğurt, yarım çorba kaşığı tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar elenmiş un ile sertçe bir hamur yapılır. İyice yoğrulur. 10- 12 parçaya ayrılır. Üzeri örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir.

  2- Her parça unlanarak 2 mm. inceliğinde açılır. Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlardan sarkacak şekilde yayılır.
  
  3- Diğer yufkalar dörde bölünerek kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlanıp, soğuk su bulunan başka bir kaba alınır. Sonra hafifçe kurulanır.

  4- Tepsiye büzgülü olarak serilip her defasında erimiş yağ gezdirilir.
  
  5- Hamurun yarısı bitince peynirli iç konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde serilip kenarlardan sarkan parça üzerine çevrilir. Bolca yağlanıp fırında veya ocakta çevrilerek kızartılır. İçin hazırlanması: Rendelenmiş peynir, yumurta doğranmış, maydanoz, dereotu karıştırılır.

  Not: Yukarıdaki malzemeden 40 cm çapında iki tepsi börek yapabilirsiniz.

Puf Böreği

MALZEMELER:

1.   -4 su bardağı un, 2 kaşık margarin, 1 yumurta
2.   -2 kaşık yoğurt, 1,5 çay kaşığı tuz
3.   -Yarım kalıp beyaz peynir, maydanoz ve dereotu
4.   -2 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirilip 15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.

  2- Her parça 10 cm açılıp araları margarinle yağlanır. (Az erimiş yağ karıştırarak krem gibi beyazlatılacaktır.)

  3- 5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. En üstler yağlanmaz.

  4- Her parça 2 mm. inceliğinde açılır. Peynir-maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla kapatılır. Kapakla kesilir.

  5- Kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Fazla yağı
çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

  Not: Başka bir terkip:

  Tencereye 1 yumurtayı tepesinden delip akıtınız. Aynı yumurta kabuğu ile, 2 yumurta dolusu su, 2yumurda dolusu zeytinyağ-margarin karışımı, 1 yumurta dolusu sirke, 1 tutam tuz ve aldığı kadar un
ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız. 40 parçaya ayırıp 5- 6 cm. çapında açınız. Peynirli iç koyup kapatarak yağda kızartınız. (Aynı hamur tuzsuz hazırlanıp, parçaların içine, ceviz, şeker, tarçın karışımı koyarak kızartıldıktan sonra pudra şekerle bulanabilir.,

Afiyet olsun.

İki Renkli Bisküvi

 MALZEMELER:

1.  2,5 su bardağı un
2.  1 küçük Paket margarin ve 1 ince dilim ilave (150 gr.)
3.  Yarım su bardağı Pudra şeker 
4.  1 yumurta
5.  Limon kabuğu rendesi
6.  Vanilya
7.  1- 2 çorba kaşığı kakao 

HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir. Ortasına yağ, pudra şekeri, yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya konup yoğrulur. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)

  2- Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesine elenmiş kakao katılıp yoğrulur.

  3- Hamurlar ayrı ayrı Parmak genişliğinde yuvarlanır. Sonra birbirine dolanıp iki parmak uzunluğunda kesilir.

  4- Tepsiye dizilip, orta hararetli fırında pişirilir. (10 15 dakika.)

  Not: İstenirse, hamurlar merdane ile açılıp üst üste konarak sarılır ve dilimlenerek de pişirilir.

Afiyet olsun.

Rus Böreği

MALZEMELER:

1.  1 su bardağı süt, 1 su bardağı su
2.  2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
3.  1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
4.  Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
5.  Aldığı kadar un
6.  Kızartma için iki su bardağı ayçiçek veya zeytinyağ

  İÇ İÇİN:

1.   250 gr. kıyma, 2 soğan
2.  Yarım demet maydanoz
3.  Tuz ve karabiber

  HAZIRLANIŞI:

  1- Şeker ile bira mayası sütle eritilir.

  2- Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır. 

  3- Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.

  4- Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır. Yumurta biçiminde şekillenir.

  5- Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır.

  Not: Kıymalı iç şöyle hazırlanır:

  Küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur. Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz ve tuz karabiber karıştırılır. (Kıyma ve soğan kavurmadan çiğ de kullanılabilir.)

Afiyet olsun.

Tiramisu

MALZEMELER

1. 1,5 paket eti finger
2. 2 adet yumurta
3. 1 fincan toz şeker
4. 1 su bardağı granül kahve
5. 300 gr. kremşanti
6. Kakao

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şekeri mikser ile koyulaşıncaya kadar çırpın. Bir su bardağı sıcak suda kahveyi eritin. Koyulaşan yumurtalı karışıma peyniri ekleyerek karıştırmaya devam edin. Krem şantiyi katıp 15 dk. Karıştırın. Karışımı 1 saat buzdolabında dinlendirin. Eti finger bisküvilerin yarısını kahveye tek tek batırıp derin ve yayvan bir kaba tek sıra halinde dizin. Hazırladığınız karışımın (kremayı) yarısını bisküvilerin üzerine dökün. Kalan bisküvileri de aynı şekilde kahveye tek tek batırıp ıslatarak kremanın üzerine dizin. En üste kalan kremayı dökün ve düzgünce yayın. İki saat buzdolabında bekletilen ve dolaptan çıktıktan sonra kakao serpip, servis yapın.

Alman Pastası

MALZEMELER

1. 3 su bardağı un
2. 1 su bardağı erimiş margarin
3. 4 yumurta
4. 2 çay bardağı yoğurt
5. 1 çay bardağı şeker
6. 1 paket vanilya
7. 1 yemek kaşığı pudra şekeri (üstü için)

  Krema İçin

1. 2 yemek kaşığı un
2. 1,5 çay bardağı şeker
3. 1,5 su bardağı süt
4. 1 paket vanilya
5. Limon kabuğu rendesi
6. 50 gr. margarin

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şekeri mikser ile çırpın. Üzerine yoğurt, margarin kabartma tozu, şekerli vanilin ve un ilave ederek çırpmaya devam edin. 26 cm. çapındaki yuvarlak yağlanmış kek kabına dökün. Önceden 1750C ye ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin. Başka bir yerde un, şeker, süt, şekerli vanilin, limon kabuğu rendesini karıştırıp pişirerek muhallebi kıvamında hazırlayın. Ocaktan aldıktan sonra margarin koyup karıştırarak  eritin. Pastayı ortadan ikiye kesip arasına iyice soğumuş kremayı yayın. Üstüne pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Çilek Reçeli

MALZEMELER:

1.   -1- kg. çilek
2.   -5- 6 su bardağı şeker 
3.   -1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu

  HAZIRLANIŞI:

  1- Çilek ayıklanmadan içinde su bulunan kaba konur ve bir kaç kere çalkalanır. İki avuçla başka suya aktarılıp kumlarından temizleninceye kadar yıkanır, süzülür.

  2- Sonra ayıklanıp bir kat çilek, bir kat şeker olarak tencereye
yerleştirilir. Bir gece veya 4- 5 saat bekletilir.

  3- Orta ateşte hiç su koymadan kaynatılır. Kıvama gelince üzerinde biriken köpükler alınır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilip ateşten alınır.

  Not:

  1- Vişne ve kiraz reçeli de aynı şekilde yapılır.

  2- Reçelin şekerlenmemesi için, limon tuzunu veya Limon suyunu yeteri kadar koyunuz, çok karıştırmayınız ve şurubunu az su ile kaynatmayınız.

  KISA BİLGİ:
  
  Çilek çocukların solucanlarını düşürmekte yararlıdır.

Afiyet olsun.

İncirli Pasta

MALZEMELER

1. 3 yumurta
2. 1,5 su bardağı şeker
3. 3 kaşık yoğurt      
4. 2 kaşık kakao
5. 1 tatlı kaşığı tarçın
6. 1 paket kabartma tozu
7. Alabildiğince un
8. 10 tane incir

  Krema İçin

1. 3 kaşık un
2. 1 kaşık nişasta
3. 4 kaşık şeker
4. 4 su bardağı süt
5. 1 kaşık sana yağ
6. 1 paket vanilya
7. Üzerine fındık

HAZIRLANIŞI

İlk önce incirleri ılık suda bekletin. Daha sonra incirleri küçük parçalar halinde doğrayın. Keke ilave ederken üzerine un dökün. Böylece incirler kekin her tarafına yayılır. Bütün malzemeleri çırpıp yağlanmış kalıba bu karışımı dökün. Önceden ısıtılmış fırında keki pişirin.

Afiyet olsun.

Hanım Göbeği

MALZEMELER:
    

•   -2,5 su bardağı un
•   -1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr.)
•   -4 yumurta
•   -3 su bardağı şeker
•   -1 /4 limon suyu
•   -1 tutam tuz
•   -2 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)

HAZIRLANIŞI:

  1- Şeker, 3 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır. Limon suyu ilave edilip, biraz koyulaşınca ateşten alınır.

  2- Bakır bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. İyice karıştırılır.

  3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yağlanmış avuç arasında
yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası delinir.

  4- Isıtılmış yağa konur. Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır. Fazla yağını alması için kağıt üzerine çıkarılır.

  5- Sonra şuruba atılır. Birkaç kere çevrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır.

  Not: 

  1) Hazırlanan hamur hurma şeklinde yapılabilir.

  2) Tatlının içinin iyi pişmesi için yağı her sefer soğutmak gerekir.

  3) Tatlının hamur olmaması için şurup soğuk, pişen hamur ise sıcak olmalıdır. 

Afiyet Olsun

Revani

MALZEMELER:

1.   -6 yumurta
2.   -1 su bardağı un
3.   -1 su bardağı ve + 2 çorba kaşığı irmik 
4.   -4,5 su bardağı şeker
5.   -Limon kabuğu rendesi
6.   -2 çorba kaşığı limon suyu -1 çay kaşığı kabartma tozu 

HAZIRLANIŞI:

  1- 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ile kaynatılıp sulu bir şurup yapılır. 1 kaşık limon suyu katılır.

  2- Yumurtalar ile yarım bardak şeker, limon kabuğu rendesi çarpılıp koyu yoğurt kıvamına getirilir. Limon suyu konup bir-iki kere daha çarpılır.

  3- Kabartma tozu katılmış, elenmiş un ve irmik karışımı ilave edilip karıştırılır.

  4- Yağlanmış kalıba veya tepsiye boşaltılıp orta hararetli fırında pişirilir (25- 35 dakika).

  5- Daha büyük bir tepsiye alınıp üzerine sıcak şurup dökülür. Kapak kapatılıp hafif ateşte veya fırında çevirerek şurubu çektirilir. Böylece revani, 1,5 misli büyümüş olur.

Afiyet Olsun.

Aşure

MALZEMELER:

1.   3 su bardağı aşurelik buğday  
2.   Yarım su bardağı pirinç
3.   Yarım su bardağı fasulye
4.   Yarım su bardağı nohut
5.   1/4 su bardağı çekirdeksiz üzüm 
6.   5- 6 tane incir
7.   2- 3 dilim portakal kabuğu
8.   1 kahve fincanı gül suyu
9.   1 paket vanilya
10.   2- 3 avuç fındık veya ceviz içi ve tarçın
11.   2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
12.   5- 6 su bardağı şeker

HAZIRLANIŞI:

  1- Akşamdan, buğday, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ayrı ıslatılır.

  2- Buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu beraber haşlanır.

  3- İyice pişirilmiş nohut ve fasulye konur. Bir müddet beraber kaynatılır.

  4- Şeker konur. Sonra yıkanmış üzüm ilave edilir.

  5- Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel küçük doğranmış incir, gül suyu ve vanilya konur.

  6- Kaselere boşaltılıp dövülmüş fındık, tarçın, hindistan cevizi ile süslenir.

  Not: Aşureye, kaselere koymadan önce, haşlanıp soyulmuş kestane de konabilir.

  Kısa Bilgi:
Nuhun gemisinde, erzak azalınca Aşure yapıldığı rivayet edilir.

Afiyet olsun. 

Aşurenin faydaları :

-Aşure çorbasının içinde sadece bitkisel yağlar olduğu için de kolesterol bulunmaz.
-Aşurenin B2, B1, C, A vitamininin yanı sıra bol miktarda demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum içerdiğini de anlattı.
-Aşurenin sağlık için daha sık tüketilmelidir ''
-Aşure, özellikle çocuklar için büyük bir enerji kaynağıdır.
-Tatlı olarak çocukların kolaylıkla tüketmesi sağlanabilecek aşure, vücut direncini artıracaktır. -Vitamin ve mineral deposu olan aşure, vücudun daha dirençsiz kalabildiği bu dönemlerde mutlaka tüketilmelidir.
- Kış aylarında soğuk ve hastalıklara karşı gerekli olan enerji, vitamin ve minerallerin önemli kısmı aşurede bulunuyor.'
kayanak.netten alıntı

Hünkar Beğendi

MALZEMELER:

  PATLICAN PÜRESİ İÇİN:    

1.   6 patlıcan
2.   1 kaşık un    
3.   1 kaşık yağ
4.   2 kaşık kaşar peyniri rendesi    
5.   1 su bardağı süt
6.   1 avuç maydanoz    
7.   Tuz, karabiber

  KEBAP İÇİN:

1.   1 kg. kuşbaşı et (koyun veya dana)
2.   2 soğan
3.   2- 3 domates
4.   2 kaşık yağ
5.   Tuz, karabiber

YAPILIŞI:
  
  1- İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
  
  2- Soyulmuş ve doğranmış domates konup karıştırılır.

  3- Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.

  4- Etin suyu 1- 1,5 kepçe kadar olmalıdır.
  
  5- Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.
  
  6- Kabukları soyulup incecik kıyılır.

  7- Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.

  8- Püre ile kebap servis tabağına isteğe göre yerleştirilip maydanoz yaprakları ile süslenir.

Zeytinyağlı Dolmalar (asma Yaprağı, Lahana, Patlıcan, Biber Ve Midye)

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı pirinç (her biber için 1 çorba kaşığı pirinç hesaplayınız.)
2.   1 su bardağı zeytinyağ
3.    7 8 adet soğan   
4.   1 çorba kaşığı çam fıstığı   
5.   2 çorba kaşığı kuş üzümü
6.   Yarım demet maydanoz, dereotu   
7.   2 çay kaşığı kuru nane    
8.   2 çay kaşığı tuz    
9.   limon    
10.   1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, şeker
11.   Yarım kg. yaprak (750 gr. biber veya patlıcan veya 1 orta lahana)

  YAPILIŞI:

  1- Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.

  2- Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir. 

  3- İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye
kadar pişirilir. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.

  4- İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.

  5- Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.

  6- Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).

  7- Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

  MİDYE DOLMASI İÇİN MİDYELERİN HAZIRLANMASI

  1- Zeytinyağlı dolma içi aynen hazırlanır.

  2- 30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz atılıp 1- 2 saat bırakılır. Sonra bıçakla kazınarak yıkanır.

  3- Midyelerin düz taraflarına bıçak sokularak kitap gibi ikiye açılır. İçindeki tüyler kesilip iyice yıkanır.

  4- Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi midyelere sıkıca doldurulup tekrar kapatılır.

  5- Tencereye yerleştirilip ölçülü suyu konur (2 su bardağı). Üzerine madeni bir tabak kapatılır. Sonra da tencerenin kapağı örtülerek orta ateşte pişirilir.

  6- Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılıp 5- 10 dakika daha ateşte tutulur.

  7- Kapak aralanarak soğutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olması için zeytinyağı sürülür.

  8- Kıvırcık yaprakları ve limon dilimleri ile  tabağa yerleştirilir.

  Not: İç hazırlarken; her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç hesaplayınız.