Zeytinyağlı Kuru Sebzeler (fasulye, Barbunya)

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı kuru sebze
2.   2 havuç
3.   1 kereviz 
4.   2 soğan
5.   1 baş sarımsak
6.   Yarım kaşık salça 
7.   Yarım demet maydanoz 
8.   1 çay kaşığı şeker
9.   2 çay kaşığı tuz 

YAPILIŞI:

  l-Barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden yarı haşlanır.

  2- Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır.

  3- Hepsi zeytinyağ ile sararıncaya kadar kavrulur.

  4- Salça konur; birkaç kere karıştırılır.

  5- Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir.

  6- Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir.

  Not: Taze barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.

Etli Kuru Sebzeler (fasulye, Nohut, Barbunya, Mercimek)

 MALZEMELER:

1.   -2 bardak kuru sebze (baklagiller)
2.   -500 gr. kuşbaşı et (koyun, süt danası)
3.   -2 soğan
4.   -2 kaşık yağ
5.   -2- 3 domates veya 1 kaşık salça
6.   -Tuz

YAPILIŞI:

  1- Baklagiller akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır.

  2- Ertesi gün yarı pişmiş haşlanır.

  3- İnce doğranmış soğan ve et yağ ile kavrulur, soyulmuş ve doğranmış domates veya salça konup karıştırılır.

  4- Su konup pişirilir (2 bardak).

  5- Süzülmüş kuru sebze ile üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip pişirilir.

  6- Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.

  PASTIRMALI KURU FASULYE PİŞİRMEK İÇİN:
  
  Yukardaki malzemelere et koymadan, soğanlı domatesli kuru fasulye pişirilir. Ateşten alınmadan önce fasulyelerin üzerine 100 gr (10 dilim) pastırma dilimleri dizilir. 10 dakika kadar hafif ateşte bıraktıktan sonra yemek bir kere karıştırılıp sofraya alınır.