Kıymalı Tepsi Böreği

  MALZEMELER:

  HAMUR İÇİN    

1.   1 su bardağı süt
2.   Yarım su bardağı sıvı yağ
3.   1 yumurta
4.   1 çay kaşığı tuz
5.   1 çay kaşığı kabartma tozu
6.   Aldığı kadar un (açmak için 1 su bardağı nişasta)

  ÜZERİ İÇİN

1.   1 su bardağı sıvı yağ 

  BÖREK HARCI İÇİN

1.   150 gr. dana kıyma
2.   2 adet kuru soğan
3.   1- 2 sivri biber
4.   1 demet maydanoz 
5.   1 küçük domates
6.   Tuz, karabiber

  HAZIRLANIŞI:

  HAMURUN HAZIRLANIŞI

  1- Bir tencerede 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve kabartma tozu karıştırılır.
  
  2- Elenmiş un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. 24 parçaya ayrılır.

  3- Hamur parçaları nişasta ile 10- 12 cm çapında açılıp araları tekrar nişastalanır ve 12 adedi üst üste konarak iki grup yapılır.

  4- Hamur grupları 35- 40 cm. çapında açılıp, birinci parça yağlanmış tepsiye yerleştirilir.

  5- Üzerine kıymalı harç konduktan sonra diğer parça üzerine kapatılır ve hafifçe bastırılır.
  
  6- Börek istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine 1 su bardağı az kızdırılmış sıvı yağ kaşık kaşık dökülür.

  7- Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.

  KIYMALI BÖREK HARCININ HAZIRLANIŞI

  1- Küçük doğranmış soğan, biber ve maydanoz sapları 2 kaşık yağ ile hafifçe kavrulur.

  2- Kıyma ilave edilir, daha sonra domates rendelenir. Suyunu çekince ateşten alınıp tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz yaprakları konur, karıştırılır.

Afiyet olsun.

Katmer

MALZEMELER:

1.  1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz
2.  Aldığı kadar un (4- 5 bardak)
3.  3- 4 çorba kaşığı margarin (yumuşak) 

  HAZIRLANIŞI:

  1- Bir tencere su ve tuz konur. Elenmiş 4- 5 bardak un ile
bir hamur yapılır. İyice özleştirilir. 

  2- Üzeri nemli bezle örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.

  3- 16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 10- 12 cm. çapında açılır.

  4- Aralarına karıştırarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste konur. (4 grup yapılır, en üstler yağlanmaz). Üstleri örtülür.

  5- İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açabildiği kadar açılır. Oklavaya sarılıp, oklava çekilerek çıkarılır. Bu rulo hamur tekrar dört parçaya ayrılır.

  6- Kesilen kısımlar üste gelmek üzere her parça 10- 12 cm çapında açılır.

  7- Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya saç üzerinde pişirilir.

  8- Pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.

  Not:

  1- Katmere pudra şeker serpilebilir.

  2- Arasına peynir, kıyılmış maydanoz, taze soğan konarak pişirilir.

  3- Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşil biber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilir.

Afiyet olsun.

Talaş Böreği

MALZEMELER:

1.   -5 su bardağı un (yarım bardak açma payı ayrılacaktır.)
2.   -1 Büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
3.   -2 çay kaşığı tuz
4.   -3 çorba kaşığı yoğurt
5.   -1 çorba kaşığı sirke
6.   -3 çorba kaşığı zeytinyağ
7.   -1 bardaktan az su
8.   -1 yumurta sarısı (üzeri için)
9.   -Yarım kg. koyun kuşbaşı et (küçük doğranmış)
10.   -1 kaşık yağ
11.   -1 kaşık salça
12.   -1 soğan
13.   -Tuz ve karabiber

  HAZIRLANIŞI:

  1- Et, küçük doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Salça, konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar su konup
et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca salçasından süzülür.

  2- Dilber böreği hamuru aynen yapılır.

  3- Son olarak 3 mm. inceliğinde açılıp 10- 12 cm parçalara kesilir.

  4- Salçasından süzülen et hamurların ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirerek tepsiye dizilir. (Et sıcak olmamalıdır.)

  5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp sıcak fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Su Böreği

MALZEMELER:

1.   -6 yumurta
2.   -1 kahve fincanı yoğurt
3.   -Yarım çorba kaşığı tuz
4.   -Aldığı kadar un

  PEYNİRLİ İÇ İÇİN:    

1.   -1 büyük kalıp beyaz peynir (300 gr.)
2.   -1 demet dereotu-maydanoz
3.   -1 yumurta, 3 çorba kaşığı margarin
4.   -3 çorba kaşığı tereyağ (yufkaların aralarını yağlamak için)

  HAZIRLANIŞI:
  
  1- Bir tencereye 6 yumurta, 1 kahve fincanı yoğurt, yarım çorba kaşığı tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar elenmiş un ile sertçe bir hamur yapılır. İyice yoğrulur. 10- 12 parçaya ayrılır. Üzeri örtülü olarak 15- 20 dakika dinlendirilir.

  2- Her parça unlanarak 2 mm. inceliğinde açılır. Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlardan sarkacak şekilde yayılır.
  
  3- Diğer yufkalar dörde bölünerek kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlanıp, soğuk su bulunan başka bir kaba alınır. Sonra hafifçe kurulanır.

  4- Tepsiye büzgülü olarak serilip her defasında erimiş yağ gezdirilir.
  
  5- Hamurun yarısı bitince peynirli iç konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde serilip kenarlardan sarkan parça üzerine çevrilir. Bolca yağlanıp fırında veya ocakta çevrilerek kızartılır. İçin hazırlanması: Rendelenmiş peynir, yumurta doğranmış, maydanoz, dereotu karıştırılır.

  Not: Yukarıdaki malzemeden 40 cm çapında iki tepsi börek yapabilirsiniz.

Puf Böreği

MALZEMELER:

1.   -4 su bardağı un, 2 kaşık margarin, 1 yumurta
2.   -2 kaşık yoğurt, 1,5 çay kaşığı tuz
3.   -Yarım kalıp beyaz peynir, maydanoz ve dereotu
4.   -2 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirilip 15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.

  2- Her parça 10 cm açılıp araları margarinle yağlanır. (Az erimiş yağ karıştırarak krem gibi beyazlatılacaktır.)

  3- 5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. En üstler yağlanmaz.

  4- Her parça 2 mm. inceliğinde açılır. Peynir-maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla kapatılır. Kapakla kesilir.

  5- Kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Fazla yağı
çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

  Not: Başka bir terkip:

  Tencereye 1 yumurtayı tepesinden delip akıtınız. Aynı yumurta kabuğu ile, 2 yumurta dolusu su, 2yumurda dolusu zeytinyağ-margarin karışımı, 1 yumurta dolusu sirke, 1 tutam tuz ve aldığı kadar un
ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız. 40 parçaya ayırıp 5- 6 cm. çapında açınız. Peynirli iç koyup kapatarak yağda kızartınız. (Aynı hamur tuzsuz hazırlanıp, parçaların içine, ceviz, şeker, tarçın karışımı koyarak kızartıldıktan sonra pudra şekerle bulanabilir.,

Afiyet olsun.