Yağlı Simit

MALZEMELER:

1.   -4,5 su bardağı un
2.   -1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
3.   -1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
4.   -1 tatlı kaşığı şeker
5.   -Bir kahve fincanı süt
6.   -3 yumurta (1 tanesi üzeri için)
7.   -Susam, çörekotu
8.   -3 kahve kaşığı tuz

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir. Ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, yumurta, tuz konup yoğrulur.

  2- Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.

  3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Küçük simitler yapılır. Yumurta sarısı sürülüp susam, çörekotu serpilir.

  4- Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Kolay Pizza

MALZEMELER:

1.   -1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
2.   -2 çorba kaşığı yoğurt
3.   -1 yumurta
4.   -1 çay kaşığı kabartma tozu
5.   -2- 5 su bardağı un
6.   -Tuz

  ÜZERİ İÇİN:

1.   -2- 3 sivri biber, 1- 2 domates
2.   -Küçük bir parça sucuk
3.   -1 yumurta
4.   -Yarım bardak süt
5.   -1 avuç maydanoz yaprağı

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir, ortasına yumuşak margarin, yoğurt, yumurta, tuz, kabartma tozu konup yoğrulur. Üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Hamur, 25- 30 cm. çapında bir tepsinin kenarlarının yarısına
çıkacak kalınlıkta açılır, tepsiye yerleştirilir.

  2- Sucuk, biber, domates, maydanoz küçük küçük doğranır. Hamurun üzerine yerleştirilir.

  3- Yarım bardak süt ile 1 yumurta çarpılır. Harcın üzerine dökülüp orta hararetli fırında pişirilir.

  Not: Bu pizza, peynirli ve kıymalı da yapılır.

Afiyet olsun.

Etimek Tatlısı

MALZEMELER:

1.   -1 paket tuzsuz etimek
2.   -1- 5 su bardağı şeker
3.   -2 su bardağı sıcak su

  KREMA İÇİN:

1.   -Yarım büyük paket margarin (125 gr.) 
2.   -6 çorba kaşığı un
3.   -1 su bardağı şeker
4.   -1 litre süt
5.   -1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI:

  1- ŞURUP: 1- 5 su bardağı şeker yarım bardak su ile kaynatılıp hafif karamel rengine dönünce ateşten alınıp 2 bardak sıcak su konur. Tekrar ateşe alınarak kaynatılıp kıvamlı bir şurup yapılır.

  2- Etimekler cam bir kaba dizilir. Hazırlanan karamel rengindeki şurup kaşık kaşık üzerlerine dökülür.

  3- KREMANIN YAPILIŞI:

  Yarım paket margarin ile 6 çorba kaşığı un hafif ateşte karıştırarak sarartılır. 1 su bardağı şeker ve 1 litre sıcak süt konup karıştırarak pişirilir. Biraz sulu olarak ateşten
alınır. Vanilya konur. 5- 6 dakika mikserle çarpılıp etimeklerin üzerine dökülür.

  4- İyice soğuyunca buzdolabında 1 gece veya 5- 6 saat saklanır. Dilimlenerek servis yapılır.

Tuzlu Çubuk

MALZEMELER:

1.   -4- 5 su bardağı un
2.   -1 büyük paket margarin (yumuşak, 250 gr.)
3.   -4 kaşık yoğurt
4.   -2 yumurta (1 tanesi üzerine sürmek için ayrılacaktır)
5.   -Susam, çörekotu
6.   -Tuz

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir. Ortasına yağ, yoğurt, tuz, yumurta konup yoğrulur.

  2- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yuvarlanarak ince çubuklar yapılır. Birbirine dolanıp tepsiye dizilir.

  3- Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam çörek otu serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Karnıyarık

Mutfak: Türk
Süre: 40 dakika

MALZEMELER

1. 6 adet orta boy patlıcan
2. 2 adet soğan
3. 3 adet domates
4. 250 gr. kıyma
5. 1/3 bardak çiçek yaği
6. 2 çorba kaşığı margarin
7. 1 bardak et suyu
8. 1/2 demet maydanoz
9. Karabiber

HAZIRLANIŞI:

1. Patlıcanları alaca olarak soyup ortalarından ikiye ayırın.

2. İçinde bol tuz bulunan suya atarak yarım saat kadar bekletin. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp bol suda yıkayın ve kevgire koyun.

3. Domateslerin kabuklarını soyun. 6 dilim kadar kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çıkartıp küçük parçalar halinde doğrayın.

4. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Bir tavada çiçek yağını iyice kızdırıp bir bezle kuruladığınız patlıcanları hafif pembemsi bir renk alana kadar kızartın.

5. Diğer bir tavada 2 çorba kaşığı margarin eritip, soğanları 1 kaç dakika kavurun.

6. Kıymanın 4 / 5 'ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymalar suyunu salıp da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe renk alınca, ateşten alin ve tuz, karabiber ile kıymanın geri kalanını ilave edip karıştırın. Bu karışımı yarılmış patlıcanların içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates koyun.

7. Patlıcanları bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sıcak et suyunu üzerlerine döküp fırında veya ateş üzerinde 20 dakika kadar pişirin.

8. Üzerine kıyılmış maydanozlar serperek servis yapın.

Afiyet olsun.

Adana Kebabı

Mutfak: Türk

MALZEMELER

1. 1 kg ince çekilmiş kuzu kıyma
2. 100 gr yağ
3. 1 çorba kaşiği acı pul biber
4. 1 tatli kasığı kırmızı toz biber
5. tuz

HAZIRLANIŞI:
1. Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. 

2. Buzdolabına koyup 1-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun.

3. Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parçalar kopararak şişlere tutturun. 

4. Elinize yapışmaması için ara sıra avucunuzu ıslatarak bir elinizle şişi tutun, diğer elinizle de kıymayı şişe tutturarak, kebabı hazırlayın. 

5. Mangalı yakın. Şişleri mangala dizip iki taraflı olarak pişirin.

6. Sumaklı soğan salatasi ve yeşil salata ile sıcak olarak servis yapin.

Afiyet olsun.

Mısır Gevrekli Kremalı Hindi

Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 40 dk

MALZEMELER
1 paket Hindi Kemiksiz üst but1 tatlı kasığı köri
1 çay kasığı karabiber
1 kutu 200 ml Sıvı Krem Şanti- Süt Kreması
1 su bardağı mısır gevreği
Yarım su bardağı rendelenmis kasar peyniri

HAZIRLANIŞI:
1. Hindi butları iri butlari iri parçalar halinde keserek köri, karabiber ve tuzla iyice harmanlayın. 

2. Kare ya da dikdörtgen cam firın tepsisine butlari,  sekillerini düzelterek yerleştirin. 

3. Üzerine 200 ml. Sıvı Krem Şanti- Süt Kremasını gezdirin. 

4. Önceden ısıtılmış 200 derece firında 15 dakika pişirin. 

4. Fırından alip üzerlerine mısır gevreklerini serpin. 

5. Rendelenmiş kaşar peynirini gezdirin. 

6. Fırına verip, üzeri kizarana dek pişirin

Mercimekli Köfte

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı kırmızı mercimek
2.   1,5 su bardağı ince bulgur
3.   3 soğan
4.   3- 4 kaşık yağ
5.   2- 3 çay kaşığı kırmızı biber
6.   2- 3 çay kaşığı kimyon
7.   Yarım demet dereotu ve maydanoz
8.   6- 7 taze soğan
9.   1 kaşık salça

HAZIRLANIŞI:

  1- Soğan ince doğranıp yağda hafifçe pembeleştirilir.

  2- Taze soğan, dereotu temizlenip ince doğranır. 

  3- Mercimek ayıklanıp yıkanır; 3- 4 bardak su ile iyice
haşlanır. Sıcakken bulgurun üzerine dökülüp karıştırılır. Kapak kapatılarak bulgurun kabarması beklenir.

  4- Bulgur kabarınca, kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon, salça konup yoğrulur. 

  5- Son olarak taze soğan, maydanoz, dereotu karıştırılır. Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır.

  6- Tabağa dizilir. Arzu edilirse çif köfte salatası ile servis yapılır.

  KISA BİLGİ:

  Mercimek kuvvetli ve sindirimi kolay bir bitkisel proteindir.

Havuçlu Pasta

MALZEMELER

1. 4 yumurta
2. 1,5 su bardağı şeker
3. Yarım su bardağı ceviz içi
4. 1,5 su bardağı rendelenmiş havuç
5. 2 çay kaşığı tarçın
6. 2 su bardağı un
7. Kabartma tozu

  Krema İçin

1. 1 kilo süt
2. 2 çorba kaşığı un
3. 1 çorba kaşığı nişasta
4. 1 yumurta
5. 6 çorba kaşığı şeker
6. Yarım paket Sana yağ

HAZIRLANIŞI

Malzemenin hepsini karıştırıp, tepsiyi sana yağ ile yağlanıp un serpilir. Karıştırdığımız malzemeyi içine döküp 150 derecede ısınmış fırında pişirilir.

Kremanın HAZIRLANIŞI :

Bütün malzeme karıştırılıp ocakta çocuk maması şeklinde karıştırılarak pişirilir. Pişirmiş olduğumuz pastanın üzerine dökülür. Ve soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Ciğer Tava

MALZEMELER:

1.   1 koyun karaciğer
2.   2 kaşık margarin
3.   2- 3 soğan
4.   Yarım demet maydanoz
5.   2 çay kaşığı sumak
6.   2 çay kaşığı kırmızı biber
7.   2 çorba kaşığı zeytinyağ
8.   Yarım limon
9.   Tuz

  HAZIRLANIŞI:

  1- Karaciğerin zarı soyulur. Kuşbaşı doğranır.

  2- Bir tencere yağ kızdırılır. Ciğerler atılıp karıştırılır. Harlı
ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirilir (suyunu çekinceye kadar). Tuz ve karabiber atılır.

  3- Soğan yarım halka şeklinde doğranır. Kıyılmış maydanoz, tuz; kırmızı biber, sumak, zeytinyağ, limon suyu ilave edilip karıştırılır.

  4- Ciğerle, soğan salatası beraber servis yapılır.

  Not: Ciğeri, sertleşmemesi için harlı ateşte ve kapak kapatılmadan pişirilmelidir.

  KISA BİLGİ:

  Karaciğer çok besleyici ve sindirimi kolaydır. Ancak genç ve sağlıklı karaciğer alınmalı ve iyi pişirilmelidir.

Şekerpare

 MALZEMELER:

1.   2,5 su bardağı un
2.   1 küçük paket margarin (125 gr.)
3.   1 çorba kaşığı pudra şekeri
4.   2 su bardağı şeker (şurup için)
5.   2 yumurta
6.   Limon kabuğu rendesi
7.   Yarım paket vanilya
8.   1 tatlı kaşığı limon suyu
9.   10 adet iç badem
10.   1 kahve kaşığı kabartma tozu 

  HAZIRLANIŞI:

  1- Şeker, 2 su bardağı su ile kaynatılır ve köpükleri
alınır. Limon suyu konup biraz koyulaşınca ateşten alınır.

  2- Cam veya porselen bir kasede yağ ile pudra şeker karıştırarak beyazlatılır. Yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya, elenmiş un, kabartma tozu konup yoğrulur.

  3- Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp avuç içinde yuvarlanır. Hafifçe bastırılıp kabuğu çıkarılmış yarım badem yapıştırılır.

  4- Yağlanmış tepsiye dizilip orta hararetli fırında pembe renkte pişirilir.

  5- Sıcakken üzerine şurup dökülür. Hafif ateşte veya fırında şurup çektirilir.

  Not: Hamura 1 kaşık irmik de konabilir. (Un ölçüsünü 1 kaşık azaltmalıdır.)

Portakallı Kurabiye

 MALZEMELER:

1.   -2 su bardağı şeker 
2.   -1 su bardağı yoğurt 
3.   -1 büyük paket margarin (250 gr.)
4.   -1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
5.   -2 kahve kaşığı kabartma tozu 
6.   -1 portakal suyu
7.   -1 portakal kabuğu rendesi
8.   -Aldığı kadar un

  HAZIRLANIŞI:

  1- Şeker, portakal kabuğu, yağ karıştırılıp krem haline getirilir.

  2- Yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu konur. İyice karıştırılır.

  3- Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta yoğrulur. Son olarak portakal suyu konur.

  4- Yarım limon büyüklüğünde yuvarlanıp hafif yassıltılır. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

  5- Yumuşak olması için, bir tencereye konup önce bir peçete, sonra kapak örtülür. Not: Hamur, merdane ile 1 cm. kalınlığında açılıp kalıplarla da kesilebilir.

Afiyet olsun.

Şark Köftesi

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı ince bulgur
2.   1 avuç kuru nane yaprağı 
3.   6 adet soğan
4.   2- 3 kaşık un 
5.   1 yumurta akı 
6.   3 kaşık margarin
7.   2 çay kaşığı kırmızı biber
8.   750 gr. yoğurt
9.   3 diş sarımsak
10.   Tuz

HAZIRLANIŞI:

  1- Bulgur ayıklanıp üzerine 2 bardak kaynar su serpilip, kapak kapatılır ve kabarması beklenir.

  2- İçine nane ufalanır, 1 soğan rendelenir. Tuz, un ve 1 yumurta akı konarak iyice yoğrulur. (Arasıra su serpilir.)

  3- Avuç içinde sıkarak küçük köfteler yapılır. 

  4- Tuzlu kaynar suda dağıtmadan haşlanır. (Suyu fazla kaynatmamalıdır.)

  5- Soğan yarım halka şeklinde doğranıp yağda gevrek olarak kızartılır, kırmızı biber konur. 

  6- Köfteler suyundan alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt sonra da soğan kavurması dökülür.

  KISA BİLGİ:

  Yoğurt kansızlık, kalp hastalığı, sindirim güçlüğüne ve karaciğer hastalığına faydalıdır.

Afiyet olsun.

Kadın Budu Köfte

 MALZEMELER

1.   500 gr. dana kıyma
2.   2 soğan
3.   3 çorba kaşığı pirinç
4.   3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.)
5.   Yarım demet maydanoz
6.   1 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
7.   3- 4 çorba kaşığı galeta unu
8.   Tuz ve karabiber

  HAZIRLANIŞI:

  1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Bir bardak sıcak suya atılıp
haşlanır ve suyu çektirilir.

  2- Rendelenmiş soğan ile kıymanın yarısı, yağsız kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.

  3- Buna, haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğrulur.

  4- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, oval ve yassı köfteler yapılır.

  5- Önce galeta ununa, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.

  KISA BİLGİ:

  Yağı çok yüksek hararette tutmak, yağda bir takım zehirli ve tahriş edici maddeler meydana gelmesine sebep olur. Bundan dolayı, tavada az yağlı, yağı yakarak kızartma yapmak yanlıştır. Kızartma; derin bir kapta, bol yağda ve yağın içinde adeta kaynatmak şeklinde yapılmalıdır.

Ekşili Pırasa (zeytinyağlı)

  MALZEMELER:

1.   1 kg pırasa 
2.   3 soğan
3.   3 diş sarımsak
4.   Yarım bardak zeytinyağ
5.   1 kaşık salça
6.   Yarım demet maydanozdereotu
7.   1 çay kaşığı toz şeker
8.   limon
9.   Tuz

  YAPILIŞI:

  1- Pırasa ayıklanıp 5- 6 cm boyunda kesilip, yıkanır.

  2- Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur.

  3- Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez).

  4- Soğan yarım halkalar halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur.

  5- Haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir. 6- Ateşten alınmadan limon suyu gezdirilerek
dökülür.

  KISA BİLGİ:

  Pırasa idrar çoğaltan bir sebzedir. Şalgam idrar yolu hastalıklarına iyi gelir.

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

MALZEMELER:

1.   Yarım kg. taze iç bakla
2.   6 adet enginar
3.   Yarım demet dereotu
4.   Yarım bardak zeytinyağ
5.   1- 2 soğan
6.   limon
7.   1 kahve kaşığı şeker
8.   Tuz

  YAPILIŞI:

  1- Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır.

  2- Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.

  3- İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır.

  4- Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.

  5- İnce doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar doğranmış olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir.

  6- Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.

  7- Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.

  Not: Bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.

Lahana Turşusu

MALZEMELER:

•   -1 orta büyüklükte lahana
•   -1 baş sarımsak
•   -2- 3 adet acı kırmızı biber
•   -1 tatlı kaşığı şeker
•   -1 avuç nohut
•   -1 kahve kaşığı bira mayası
•   -Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)

  HAZIRLANIŞI:

  1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.

  2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve bira mayası konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.

  3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)

  4- 15- 20 gün içinde turşu olur.

  KISA BİLGİ:

  Çayın, kan damarlarının çeperlerindeki esnekliği artırarak kan basıncını düşürücü etkisi vardır. Ayrıca bağırsak bozukluklarında antibiyotik etkisi yapar. Mesane, safrakesesi ve böbrek taşlarının oluşumunu engeller.

Mantar Çorbası

MALZEMELER:

1.   1 su bardağı küçük doğranmış KÜLTÜR MANTARI
2.   6 su bardağı et suyu
3.   1 adet soğan
4.   2 çorba kaşığı sıvı yağ
5.   2 çorba kaşığı un
6.   1 su bardağı süt

  YAPILIŞI:

  1- Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, birkaç kez karıştırılır.

  2- Yıkanıp küçük doğranmış mantar ve et suyu ilavesiyle pişirilir.

  3- Sofraya alınmadan süt ilave edilir.
  
  Not: Mantar, faydalı bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarların zehirsiz olanını ayırt etmek çok zordur. Bu bakımdan mutlaka KÜLTÜR MANTARI kullanmalıdır.

Peynirli Pide

MALZEMELER:

1.   -6 su bardağı un
2.   -4 çorba kaşığı margarin
3.   -1,5 tatlı kaşığı yaş bira mayası
4.   -1,5 kahve fincanı süt
5.   -5 yumurta (3 tanesi hamura, 2 yumurta sarısı üzerine, 1 yumurta akı peynire )
6.   -1 küçük kalıp beyaz peynir 
7.   -Yarım demet dereotu
8.   -2 çay kaşığı şeker
9.   -2 çay kaşığı tuz

  HAZIRLANIŞI:

  1- Un elenir. Ortasına şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, iki yumurta ve tuz konarak orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.

  2- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hafif un lanmış yerde el ile açılıp peynir, dereotu ve yumurta akı karışımı konur. İki ucu peynir görünecek şekilde birleştirilir.

  3- Ilık bir yerde bir süre daha mayalandırılıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında kurutmadan pişirilir.
  
  4- Fırından çıkar çıkmaz üzerleri hafif yağlanır ve bir tencereye konup kapak kapatılır (yumuşak olması için).

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kuru Sebzeler (fasulye, Barbunya)

MALZEMELER:

1.   2 su bardağı kuru sebze
2.   2 havuç
3.   1 kereviz 
4.   2 soğan
5.   1 baş sarımsak
6.   Yarım kaşık salça 
7.   Yarım demet maydanoz 
8.   1 çay kaşığı şeker
9.   2 çay kaşığı tuz 

YAPILIŞI:

  l-Barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden yarı haşlanır.

  2- Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır.

  3- Hepsi zeytinyağ ile sararıncaya kadar kavrulur.

  4- Salça konur; birkaç kere karıştırılır.

  5- Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir.

  6- Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir.

  Not: Taze barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.