Salatalık Çorbası

Mutfak: Türk
Süre: 40 dk

MALZEMELER

1. 2 adet salatalik
2. 1 çay bardasi iç ceviz
3. 1 kg yogurt
4. 2 yemek kasigi kiyilmis taze nane
5. 4 dis sarmisak
6. 3 yemek kasigi zeytinyagi

HAZIRLANIŞI:
1-Salataliklari soyup ortadan ikiye ayirin. Küçük parçalar halinde dograyip üzerine tuz serperek 20 30 dakika kadar bekletin.
2-Salataligin suyunu ince delikli bir süzgeçten bastirarak çikartin. Bu suyu yogurt, kiyilmis ceviz, nane, dövülmüs sarmisak ve biberle karistirin. Zeytinyagı ile karıştırın. Servise kadar buzdolabinda bekletin.
3-Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalik koyup 1 yemek
kasigi da kirilmis buz serpin.

Mantar Çorbası

MALZEMELER:

1.   1 su bardağı küçük doğranmış KÜLTÜR MANTARI
2.   6 su bardağı et suyu
3.   1 adet soğan
4.   2 çorba kaşığı sıvı yağ
5.   2 çorba kaşığı un
6.   1 su bardağı süt

  YAPILIŞI:

  1- Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, birkaç kez karıştırılır.

  2- Yıkanıp küçük doğranmış mantar ve et suyu ilavesiyle pişirilir.

  3- Sofraya alınmadan süt ilave edilir.
  
  Not: Mantar, faydalı bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarların zehirsiz olanını ayırt etmek çok zordur. Bu bakımdan mutlaka KÜLTÜR MANTARI kullanmalıdır.

Tarhana (kışlık)

MALZEMELER:
    

•   Yarım kg. yoğurt   
•   3 olgun domates
•   3 salçalık biber
•   3 soğan
•   7 8 sivri biber
•   Tuz
•   Aldığı kadar un

  YAPILIŞI:
  
  1- Domates, biber iyice yıkanır, soğan soyulur ve ice bir şekilde doğranır. Ma tuz ve yoğurt konup karıştırılır.

  2- Elenmiş un ile katı hamur yapılır. Emaye, cam veya çelik bir kaba alınıp üzeri örtülür.

  3- Her gün yoğrulur. Sulanırsa un konur.

  4- 10- 12 gün bekletilir. Sonra temiz bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülür.

  5- Biraz kuruyunca parçalar daha küçültülür.

  En son olarak kevgirden geçirilip gölgede iyice kurutulur. Bez bir torbaya konup saklanır.
  
  TARHANA PİŞİRİLİRKEN:

  a-Dört kişi için 4 çorba kaşığı tarhana ılık su ile ıslatılır.

  b-İki çorba kaşığı sıvı yağ ile bir kaşık kıyma kavrulur. 

  İstenirse kaşığın ucu ile salça konur.

  c-5 su bardağı su ile birlikte ıslatılmış tarhana ilave edilir. Karıştırarak kaynatılır. Tuz atılır. Ateş kapatılıp tencere kapağı örtülür.

  Not: Tarhana hamuruna ayva kabukları da konursa hoş kokulu ve mayhoş olur.

İşkembe Çorbası

MALZEMELER:

1.   1 kg. dana işkembesi
2.   2 kaşık un
3.   2 çorba kaşığı yağ
4.   3 4 diş sarımsak
5.   2 kahve fincanı sirke
6.   Yarım kahve kaşığı kırmızı biber
7.   Tuz

  YAPILIŞI:

  İşkembe iyice yıkanır. Bir avuç tuzla tuzlanıp, iç içe geçirilip, birkaç saat bırakılır. Sonra bıçakla iyice kazınıp bol su ile yıkanır. 8- 10 bardak su ile düdüklüde iyice haşlanır. Soğuyunca ince ince kıyılır. Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Kıyılmış işkembe ve haşlama suyu konup 2- 3 taşım kaynatılır. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Sarımsaklı sirke ile servis yapılır.

  Not: Haşlama suyunun yağlarını kullanmayınız.

  KISA BİLGİ:

  Sakatatlar çok besleyici ve ekonomiktir. Ancak dalak, vücutta atılması gereken maddelere dönüşecek al ve akyuvarlarla dolu olduğundan yemeğe elverişli değildir.

Erzincan Çorbası

  MALZEMELER:

1.   10 bardak et suyu
2.   250 gr. kıyma
3.   1 avuç maydanoz yaprağı
4.   3 diş sarımsak
5.   2 soğan
6.   2 3 bardak yoğurt
7.   2 kaşık yağ
8.   1/4 paket hazır erişte makarna
9.   1 kaşık salça
10.   2 kahve kaşığı kuru nane
11.   1 kahve kaşığı kırmızı biber
12.   Tuz, karabiber

  YAPILIŞI:

          Kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz yoğrulup, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp, unlanır. İnce doğranmış soğan 1 kaşık yağ ile kavrulur. Salça, su ve tuz konup kaynatılır. Küçük küçük kırılmış erişte ve köfteler ilave edilir. Erişte pişince sarımsaklı yoğurt konur ve ateşten alınır. Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdirilir.

  
  Not: Çorbaya, erişte yerine haşlanmış 1 su bardağı nohut konarak değişik lezzette bir çorba yapılmış olur.

  KISA BİLGİ:

  Sarımsak mide ve bağırsak faaliyetlerini artırdığından kabızlık çekenler için yararlıdır.

Soğan Çorbası

MALZEMELER:

1.   10 bardak et suyu
2.   3 çorba kaşığı un
3.   2 çorba kaşığı yağ
4.   4 5 soğan
5.   1 bardak süt
6.   1 yumurta sarısı
7.   1 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
8.   Tuz

  YAPILIŞI:

          Soğan rendelenir, yağ ile tencerede pembe kavrulur. Un konur, biraz daha karıştırılır. Et suyu ilavesi ile pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Yumurta sarısı süt ile çarpılır. Kaynayan çorbaya katılıp karıştırılır. Ateşten alınır. Tuz atılır. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.

  KISA BİLGİ:

  Soğan idrar çoğaltıcı bir sebzedir. Ayrıca soğanın mühim bir antibiyotik etkisi vardır.

Patates Çorbası

MALZEMELER:

1.  10 bardak et suyu
2.   1,5 çorba kaşığı yağ
3.   1,5 çorba kaşığı un
4.   1 2 soğan
5.   3 patates
6.   1 bardak süt
7.   1 yumurta sarısı
8.   Tuz

  YAPILIŞI:

  1- Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur. Un katılır. Biraz daha çevrilir.

  2- Rendelenmiş patates et suyu konup iyice pişirilir.

  3- Tel süzgeçten geçirilir. Tuz atılır.

  4- Yumurta sarısı ve süt karışımı katılıp ateşten alınır.

  5- Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

  Not: 

  1) İstenirse üzerine kuru nane serpilir.

  2) Bayat ekmekler küçük küçük doğranıp yağda kızartılıp çorba ile servis yapılabilir.

  KISA BİLGİ:

  Patateste C vitamini kabuğa en yakın yerdedir. Bu bakımdan ince soyulmalı, ucuz ve kabuk yüzeyinin fazla oluşu dolayısıyla küçük patates satın alınmalıdır.

Sebze Çorbası

MALZEMELER:

1.   10 bardak et suyu
2.   2 soğan
3.   1 kahve fincanı pirinç
4.   1,5 çorba kaşığı un 
5.   1,5 çorba kaşığı yağ 
6.   1 patates
7.   1 havuç
8.   6 7 dal kereviz 
9.   6 7 kök ıspanak 
10.   6 7 dal maydanoz 
11.   1 bardak süt
12.   1 yumurta sarısı 
13.   Tuz

  YAPILIŞI:

  1- Sebzeler yıkanır; havuç, patates rendelenir; kereviz,
ıspanak, maydanoz doğranır.

  2- Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha karıştırılır.

  3- Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.

  4- Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.

  5- Yumurta sarısı süt ile çarpılıp kaynayan çorbaya katılır; karıştırılıp hemen ateşten alınır.
  
  Not: Mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.

Düğün Çorbası

MALZEMELER:

1.   10 bardak et suyu
2.   3 çorba kaşığı un
3.   2 yumurta
4.   2 limon
5.   2 parça et (haşlanmış)
6.   2 kaşık yağ
7.   1 kahve kaşığı kırmızı biber

  YAPILIŞI:

  1- Et suyu tencerede kaynatılır. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak, ezilir. 

  2- Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.

  3- Yağ ısıtılır. Küçük doğranmış et ile 1- 2 defa çevrilir. Kırmızı biber katılıp çorbaya dökülür.

  KISA BİLGİ:

  1- Yemeklerin tuzunu ateşten almadan 5 dakika kadar önce atınız (tuzun yemeğin tadı ile iyi ayarlanması ve pişmeyi geciktirmemesi için).

  2- Fazla tuzlu yemek, vücut dokularının su tutmasına yani ödeme sebep olur. Vücutta bilhassa ayaklarda şiş olur.

  3- Yemekleri tuzsuz pişirip, yerken tuz serpseniz, vücut bu tuzu daha çabuk dışarı atar.

Balık Çorbası

MALZEMELER:

1.   10 bardak haşlama balık suyu (Haşlanmış balık eti ile mayonezli balık yapılır)
2.   2 Soğan, 1 havuç
3.   5- 6 dal kereviz veya maydanoz 
4.   1 çay kaşığı tane karabiber
5.   2 diş sarımsak, 2 kaşık yağ
6.   Yarım su bardağı pirinç
7.   1- 2 limon suyu
8.   2 yumurta sarısı
9.   Defne yaprağı
10.   Tuz-kırmızı biber

  YAPILIŞI:

  Balık Suyunun Çıkarılması:

  Balık temizlenir, yıkanır. Sıcak su ile ateşe konur, kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan tane karabiber, maydanoz sapları, defne yaprağı konup, iyice kaynatılır. Süzülür. Balık eti mayonezli balık hazırlanmasında, suyu da balık çorbasında kullanılır.

  1- Havuç, maydanoz, sarımsak ince ince doğranır. Yağla
pembeleştirilir. 1 kaşık un katılır. Biraz daha kavrulur. Balık suyu, yıkanmış pirinç ilave edilir. İyice pişirilir.

  2- Yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye katılır. Tuz atılır.

  KISA BİLGİ:

  Sofraya daima gerçek çiçek koyunuz. Çiçeğinizi az kokulu seçip, kısa saplı olarak tanzim ediniz.

Şafak Çorbası

  MALZEMELER:
  

1.   8 bardak et suyu
2.   2 çorba kaşığı un
3.   2 kaşık yağ
4.   4- 5 adet olgun domates veya 2 kaşık konserve domates salçası
5.   1 bardak süt
6.   1 yumurta sarısı 
7.   Tuz

  

  YAPILIŞI:

  1- Yağ ile un hafif pembe kavrulur.

  2- Sulandırılmış konserve salça veya rendelenmiş domates ve et suyu katılır.

  3- Karıştırılarak 1- 2 taşım kaynatılır. Pütür kalmışsa
süzgeçten geçirilir.

  4- Yumurta sarısı ve süt ile yapılmış terbiye yemek
saatinden 10 dakika evvel katılır. Tuz atılır. Ateş
kapatılır.

  Not: Et suyu yerine hazır paket et veya tavuk suyu da katılabilir.

  KISA BİLGİ:

  Sofrayı hazırlarken; kaç kişinin yemek yiyeceğini, yemek listesinde neler olduğunu düşününüz, sofra takımlarının temiz olmasına özen gösteriniz.

Şehriyeli Yeşil Mercimek Çorbası

 MALZEMELER:

1. 8 su bardağı et suyu
2. 1 su bardağı yeşil mercimek
3. 1 kahve fincanı arpa şehriye
4. 2 adet soğan
5. 2 çorba kaşığı sıvı yağ
6. 2 çorba kaşığı un
7. Yarım su bardağı süt
8. 1 çay kaşığı kuru nane

YAPILIŞI:

  1- Mercimek ayıklanır, yıkanır ve yarım haşlanır. Haşlama suyu dökülür. 

  2- Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, bir kaç kez karıştırılır.

  3- Et suyu, yarı haşlanmış mercimek ilave edilir. Mercimek pişince şehriye konur. 10- 15 dakika yavaş ateşte kaynatılır. Sofraya alınacağı zaman süt katılır. Üzerine kuru nane serpilir.
        

Mercimek Çorbası

MALZEMELER:

1.   10 bardak et suyu
2.   1,5 bardak kırmızı mercimek
3.   1 adet patates
4.   2 baş soğan
5.   1 çorba kaşığı un
6.   2 çorba kaşığı yağ
7.   1 yumurta sarısı
8.   Tuz, kırmızı biber
9.   1 bardak süt

  YAPILIŞI:

  1- Mercimek ayıklanır, yıkanır, patates soyulup rendelenir.

  2- Soğan çorba tenceresine rendelenir. Yağ ile pembeleştirilir. Un katılıp biraz daha kavrulur.

  3- Et suyu ve hazırlanan mercimek, rendelenmiş patates katılıp, iyice pişinceye kadar kaynatılır. Tel süz geçten kaşık yardımı ile geçirilir.

  4- Yumurta sarısı ile süt çatalla çarpılır; çorba sofraya alınmadan 10 dakika önce çorbaya ilave edilip karıştırılır. Tuz atılır, ateş kapatılır.

  5- Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

  Not: Çorbalara terbiye üç şekilde katılır.

  1) Yumurta sarısı-süt karışımı

  2) Yumurta sarısı-limon suyu karışımı 

  3) Yumurta sarısı-limon suyu-un karışımı

Soğanlı Şehriye Çorbası

  MALZEMELER:

1.   2 soğan
2.   3 çorba kaşığı sıvı yağ
3.   1 çorba kaşığı un
4.   4 çorba kaşığı şehriye
5.   1 su bardağı süt
6.   Yarım demet maydanoz
7.   6 su bardağı et suyu veya su
8.   Tuz-Karabiber

YAPILIŞI: 

- Yağ ile ince doğranmış soğan hafif sararıncaya kadar kavrulur.

- Un ilave edilir. 1- 2 defa karıştırılır. Et suyu veya su konur, tuz atılır.

- Kaynayınca şehriye ilave edilir.

- Şehriyeler pişince doğranmış maydanoz ve daha sonra da süt ilave edilir.

İsteğe göre karabiber serpilir.